ASTUCES - CONSEILS

Levure ou Levain

Pour faire du pain il faut utiliser de la levure de boulanger. Elle se trouve sous plusieurs formes : déshydratée, en sachet, ou en cubes chez le boulanger. La levure en cube a besoin d'être réactivée avant utilisation (voir le mode d'emploi sur le paquet). La levure en sachet dite instantanée a juste besoin d'être saupoudrer directement sur la farine.
La levure chimique ne convient pas pour faire du pain mais uniquement pour les gâteaux.
Le levain est un mélange d'eau et de farine mis à fermenter.
La levure permet d'obtenir des pains plus gonflés, au goût plus doux, qui lèvent un peu plus rapidement. Le levan donne un goût plus rustique au pain. Il est également plus sain puisqu'il permet de détruire un acide contenu dans le son de blé (acide phytique).