ASTUCES - CONSEILS

La poolish

La poolish est une technique simple qui permet aux pains et brioches de développer tous leurs arômes en évitant d'ajouter du sucre, du lait, des matières grasses,... Elle permet également de réduire énormément la quantité de levure.
La mie du pain en sera plus élastique et le pain se conservera plus longtemps.
Cette technique permet de retrouver un goût pour le pain qui se rapproche beaucoup du pain que l'on peut acheter en boulangerie.
Le seul inconvénient de cette méthode est que la préparation du pain se fait en 2 temps. Le premier pour faire la poolish et le deuxième, 12 heures plus tard minimum, pour faire le pain.
Si vous voulez utiliser la recette du poolish pour tous les pains même si la recette ne l'indique pas, il vous suffit de retrancher 150 ml d'eau et 150 g de farine pour préparer votre poolish et de réduire la quantité de levure ou levain.